Friske krydderurter til grillning giver en ekstra krydret note. Kød og fisk samt vegetarisk grillmad bliver endnu lækrere med timian, salvie, oregano og co.
Når du tænker på krydderurter til grillning, tænker mange på krydrede marinader til kød og fisk. Men især ved vegetarisk grilling giver de forskellige krydderurter retterne det helt bestemte og bringer variation til bordet. Vi præsenterer forskellige grillede krydderurter til haven og giver tips om dyrkning og brug af dem.
1. Rosmarin
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) er en klassiker i middelhavs-sommerkøkkenet og derfor også perfekt til at grille. Hakket i marinader giver den grillede krydderurt rosmarin kød og fisk en ferielignende note, og rosmarin bør ikke mangle ved marinering af grøntsager. Da rosmarin ikke brænder så hurtigt som mange andre krydderurter, er det en af grillurterne til gløderne. Friske kviste af rosmarin, som du må vande, lægges direkte på gløderne - på den måde trækkes duften, varmen og røgen direkte ind i maden, der skal grilles. Du kan også give grenene hele til maden, der skal grilles. Det er nyttigt for eksempel med en hel fisk eller med grøntsager, som norm alt alligevel grilles i skåle. En anden fordel ved rosmarin er, at den er nem at dyrke. Den buskede halvbusk har ingen problemer med meget sol, varme og tørke og er frostbestandig ned til mindst -20 °C med ordentlig pleje.
Timian (Thymus vulgaris) er også en af de klassiske grillurter. Dens blade smager intenst krydret og brænder mindre hurtigt end for eksempel basilikum. Timian er også god til marinader ved grillning eller kan som rosmarin bruges som grillurt til gløderne. Grillede timiankartofler er en særlig delikatesse, og kan du lide grillede svampe eller svinemedaljoner, skal du helt sikkert prøve dem med timiansmør. At dyrke timian i haven er lige så nemt som at dyrke rosmarin.Et tørt, varmt sted i solen med mager, veldrænet jord - og timian vil trives.
3. Sage
Noget mere usædvanlig er salvie (Salvia), fordi ikke alle kan lide dens intense smag, som minder nogle mennesker om medicin. Men det betyder ikke, at den skal fjernes fra listen over grillede krydderurter. Udover kød og fisk kan salvie også bruges kreativt, fx i kombination med feta eller dadler til grillning. Også værd at nævne er salvies fordøjelseseffekt. Især når man griller spiser man ofte meget, hvilket senere kan tynge maven. Også her er fordelene ved urter til grillning tydelige.
Tip: Salvie, rosmarin og timian kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet. Derfor tåler de varme godt og har endda brug for tørre steder med dårlig jord. Når man planter disse grillurter, er et passende substrat, der er ret næringsfattigt og gennemtrængeligt, ekstremt vigtigt. For eksempel er vores Plantura økologiske urte- og frøjord velegnet, hvis sammensætning passer perfekt til disse middelhavsurter. Derudover er den tørvefri og derfor mere klimavenlig end mange konventionelle jorder.
4. EstragonEstragon (Artemisia dracunculus) er en af de varmebestandige grillurter og kan derfor tilsættes hvidt kød som fjerkræ eller fisk lige fra starten vil. En anden ting, der er værd at prøve, er grillede asparges marineret i estragon. Den krydrede smag af estragon minder lidt om anisfrø, så estragon er også fremragende i urtedip til grillning. For at dyrke estragon i haven bør den anvises et solrigt, men beskyttet sted med næringsrig, veldrænet jord.
Selv mynte (Mentha spec.) er nok ikke en af de mest kendte og mest typiske grillede krydderurter. Men kan man lide smagen, har pebermynte mange anvendelsesmuligheder på grillen og i tilbehøret. Fx er grillede courgetter med mynte en særlig delikatesse, mynte harmonerer også glimrende med lam og med en yoghurt-myntedip giver de også ved siden af grillennoget variation. Hvis du kan lide det eksotisk, bør du bestemt prøve grillet mango, melon eller ananas med mynte. I haven foretrækker den flerårige kricket varme, delvist skyggefulde frem for solrige steder med næringsrig, fugtig jord.
5. Basilikum
En klassiker fra det italienske køkken, som vi også gerne bruger, når vi griller, er basilikum (Ocimum basilicum). Man skal dog være forsigtig, når man bruger basilikum, for ligesom hvidløg og nogle andre krydderurter brænder det hurtigt på på grillen og bliver bittert. Det bør derfor kun tilsættes retterne kort før slutningen af tilberedningstiden eller direkte på tallerkenen. Basilikum er dog uundværlig til mange grilltilbehør - lige fra tomatmozzarella og urtebrød til urtedips eller pesto.
Selvom vi også forbinder basilikum med Middelhavsregionen, kommer den oprindeligt fra Indien. Dens nærings- og jordbehov adskiller sig også fra de fleste andre middelhavsurter. Selvom basilikum også har brug for en solrig placering, trækker den meget vand og næring, hvilket bør tages i betragtning, når du vælger et substrat. Vores Plantura organiske universaljord anbefales f.eks. til dyrkning i krukker, da den allerede er forgødet og har en god vandbindingsevne.
7. Koriander
Typiske marinader kan blive kedelige med tiden. Så er koriander (Coriandrum sativum) det rigtige valg for dig. Det giver grillet mad et asiatisk præg og kan fx bruges i kombination med sojasovs, limesaft og sesamolie til at marinere diverse kød, men også tofu og grøntsager. Sammen med dild er koriander også en god krydderurt til at grille fisk. Koriander kan dyrkes hjemme både i haven og i en krukke. Det er vigtigt at give det et solrigt, varmt sted og at vande det regelmæssigt.
8. Borage
Hvad ville en grill være uden saucer, dips og salater. Borage (Borago officinalis) bruges ofte til at give dem smag og passer for eksempel godt til agurkesalater. Hvis du også vil bruge borage med courgette på f.eks. grillen, skal du først tilsætte det kort før slutningen af kogetiden, for nårfor meget varme borage brænder og bliver bitter. Den etårige urt trives bedst i kalkholdig, næringsrig og veldrænet jord på et solrigt sted. Derudover fortryller borage med sine lilla-blå blomster.
9. Dild
Hvis du leder efter krydderurter til at grille fisk, kan du ikke undgå dild (Anethum graveolens). Men dild brænder også, hvis varmen er for høj, hvorfor det er bedre at grille fisk marineret med dild indirekte, fx røget på cedertræ. Dild bruges også traditionelt i agurkesalater eller i urtedip til grillning. I kombination med intense og stærke krydderurter som rosmarin eller timian kan det hurtigt ske, at den ret reserverede smag af dild går tabt. Dog harmonerer dild perfekt med purløg eller basilikum. Grillet kål kan dyrkes i haven, for eksempel direkte i solen ved siden af agurker eller gulerødder.
Tip: Som regel bør friske krydderurter bruges til at grille, fordi de brænder hurtigere, når de tørres.
10. Oregano
Oregano (Origanum vulgare) er en klassiker fra det italienske køkken, men den er også god til at grille. Grillning med oregano er ekstremt alsidig, startende med en middelhavsmarinade til grøntsager eller kød. Eller har du nogensinde prøvet grillet pizza? Igen hører oregano helt sikkert til i saucen. Når du dyrker oregano i haven, kan du bruge rosmarin, timian og lignende som guide. Fordi oregano også kommer fra Middelhavsområdet og foretrækker varme, tørre og solrige steder med dårlig jord.
Den søde kartoffel er også noget særligt fra grillen. Hvis du nu selv har lyst til at plante søde kartofler, finder du også tips og tricks til at dyrke søde kartofler hos os.