Hørfrø betragtes som en regional og sund superfood. Hos os lærer du alt om høst, opbevaring og virkninger af hørfrø på fordøjelsen.
Hørfrø er frøene af almindelig hør (Linum usitatissimum), som også kan dyrkes i haven. På grund af dets mange gavnlige egenskaber bør hørfrø være en del af enhver sund kost. Vi giver tips om høst af hørfrø, optimal opbevaring og hvad du skal overveje, når du køber og bruger hørfrø.
Høst og opbevaring af hørfrø
Hørfrøene modnes om midsommeren fra slutningen af juli til midten af august, og planterne dør og bliver brune. Det vigtigste tegn på, at hørfrøet er tørt nok og derfor klar til høst, er raslen fra kornene i kapslerne. Ved høst skæres hele planten af og lægges i en sækkesæk eller pose for at tærske frøene ud. Ved hjælp af en stenkagerulle kan kapslerne let knækkes op uden at beskadige hørfrøene. Alternativt kan du frigøre frøene ved at gå hen over dem med fødderne. De høstede hørfrø skal renses ved sigtning eller luftstrøm for at fjerne kapselrester og andre plantedele. Frisk linfrø kan presses direkte i olie. For at opbevare hørfrøene skal de først tørre ved stuetemperatur i et par dage. Frøene finder ideelle forhold i et køligt, tørt og mørkt miljø, for eksempel fyldt i murerkrukker. Linfrø kan opbevares i omkring to år uden tøven.
Tip: Friskpresset linolie kan kun opbevares i køleskabet i cirka to måneder, da den hurtigt harskner.
Brug af hørfrø
Hørfrø kan nydes rent eller i form af hørfrøolie. Deres olie er høj i omega-3 fedtsyrer og bør derfor ikke opvarmes. Den nøddeagtige, gyldengule linolie er ideel til at tilberede salater, kolde forretter, smørepålæg og pesto.
Forlad også oliemaling og glasurkan laves meget godt af linolie.
Pressekagen fra olieudvinding kan bruges som dyrefoder.
De rene frø findes derimod traditionelt i müsli, barer og bagværk. Linfrøspirer kan dyrkes i enhver vindueskarm fra ubehandlede frø og høstes efter blot tre dage. I det veganske køkken bruges den gelatinøse masse af de opsvulmede hørfrø som en æg-erstatning eller som et alternativ til budding.
Brug hørfrø eller chiafrø og psyllium? Chiafrø (Salvia hispanica), hørfrø og psyllium (Plantago) har alle en positiv effekt på fordøjelsen. De har et højt fiberindhold, en høj kvældeevne og betragtes som en superfood. Linfrø kan dog produceres region alt i indenlandsk dyrkning, mens chiafrø og psyllium hidtil hovedsageligt er blevet dyrket i Sydamerika og Indien og derfor forårsager et stort økologisk fodaftryk.
Hvordan skal du spise hørfrø?
Hørfrø kan tilføjes til mange retter og indtages dagligt. Den daglige dosis er mellem en og to spiseskefulde, med en kortvarig tarmkur i et par dage kan der tages op til 45 g pr. Det er vigtigt altid at drikke nok vand sammen med de svulmende hørfrø.
Kan du spise hørfrø rå?
Hørfrø kan spises rå uden problemer. Opvarmning ved bagning, stegning eller stegning har endda en negativ effekt på deres sunde ingredienser. Linolie er derfor også koldpresset og bør kun bruges køligt.
Skal du spise hørfrø hele eller malede?
Hørfrø i knust eller formalet form giver en meget bedre overflade for mavesyre at angribe end hele frøet, som ofte udskilles hele, hvis det ikke tygges. På den anden side kan mineraler, protein og fedtsyrer lettere optages fra frø, der allerede er knust. Ideelt set laver du altid selv hørfrømåltidet frisk, fordi vigtige ingredienser går tabt over tid under opbevaringen. Kværnet hørfrø eller gryn kan derfor kun opbevares i omkring seks måneder uden tab eller smagsforandringer. Kvældningseffekten varer dog, uanset om hørfrøet knuses, males eller spises hele.
Skal du lægge hørfrø i blød?
Har brug for hørfrøbør principielt ikke lægges i blød, da de alligevel binder vand på deres vej gennem fordøjelseskanalen og også udvikler deres hævelseseffekt. Det kan dog være nyttigt at iblødsætte hørfrø på forhånd, hvis du har fordøjelsesproblemer. Den såkaldte hørfrø-te siges at virke særligt godt mod forstoppelse, irritabel tyktarm, irritation af maveslimhinden og halsbrand. Her får to teskefulde af i bedste fald friskkværnet hørfrø lov til at svulme op i 200 ml koldt vand i cirka 30 minutter og derefter filtreres væsken gennem en fin sigte. Fordøjelsesstofferne frigives fra frøene og drikkes rene.
Effekter af hørfrø
Hørfrø kan takket være dets slim svulme op med vand og dermed øge madens volumen. Dette fremmer tarmaktiviteten i tarmen, hvorfor hørfrø bruges til at behandle forstoppelse. De er mest effektive omkring 12-24 timer efter indtagelse. Indtages for meget, eller hvis der er drukket for lidt, vendes effekten af hørfrø og kan føre til forstoppelse eller endda tarmobstruktion. Den maksimale daglige dosis af hørfrø bør derfor ikke overskrides, og man bør altid sørge for at sikre tilstrækkelig væskeindtagelse. Linolie har en lignende afføringseffekt uden at binde vand og fås også som en kapsel.
Hørfrø til heste: Hos heste kan hørfrø tilsættes foderet ved fordøjelsesproblemer og let kolik. Ideelt set bør malede hørfrø have lov til at svulme op, før de fodres til heste, så de aktive stoffer kan absorberes godt.
Hørfrø til hunde: Hunde har også gavn af hørfrø, fordi de firbenede venner hurtigt lider af fordøjelsesproblemer. Også her bør du sikre dig, at du har tilstrækkeligt væskeindtag, når du fodrer og administrere hørfrøet med vand. De sunde ingredienser fører også til skinnende pels eller hår hos mennesker og dyr.
Er hørfrø sundt?
Hørfrø er sunde frø med lavt kulhydratindhold. De består af omkring 25 % ufordøjeligt grovfoder, 25 % protein og 30-45 % olie, hvor umættede omega-3 fedtsyrer er særligt høje. Derudover er mineraler som jern og vitamin E og K til stede i hørfrø. Som karse (Lepidiumsativum) vokser i vindueskarmen hele året rundt og giver dermed næringsstoffer og vitaminer selv i den kolde årstid. Hørfrø betragtes dog som kalkrøvere, hvorfor frøene altid bedst kombineres med fødevarer, der indeholder calcium såsom mejeriprodukter eller kåltyper (Brassicaceae) såsom grønkål (Brassica oleracea var. sabellica) eller broccoli (Brassica oleracea var. italica) kan spises. Traditionelt bliver den nøddeagtige hørfrøolie rørt ind i kvark som dip til jakkekartofler.
En anden olieplante, der kan dyrkes og høstes i din egen have, er oliefrøræddiken (Raphanus sativus var. oleiformis). Vi introducerer kålplanten (Brassicaceae) og giver tips til succesfuld dyrkning af grøngødningsplanten.