Vi viser, hvad man skal overveje, når man høster og opbevarer laurbærblade, og forklarer, hvordan man tørrer laurbærblade og bruger dem i madlavningen.
Laurbærbladene (Laurus nobilis) giver mange retter en særlig aroma. Laurbærblade er ikke kun populære i middelhavskøkkenet, men har også været brugt medicinsk i tusinder af år. Har du din egen laurbærbusk i haven, kan du altid se frem til friske blade. Men hvornår er det bedste tidspunkt at høste laurbærblade? Hvordan går du med høsten? Hvordan kan laurbær bevares og bruges? Og hvilken medicinsk effekt har laurbær? Vi vil besvare alle disse spørgsmål for dig i denne artikel.
Høst laurbærrene ordentligt
Laurbærbladenes eftertragtede blade kan høstes enten om foråret eller om efteråret. Vælg et træ, der er mindst to år gammelt at høste. For jo ældre busken er, jo mere aromatiske er dens blade.
Ud over individuelle blade kan hele spidsen af skuddet også fjernes. På denne måde høstes alle bladene på de første 20 til 30 centimeter af en gren på én gang. Dette sparer dig for et par manuelle handlinger sammenlignet med at fjerne individuelle ark. I den primære vækstperiode om sommeren bør du dog holde hænderne fra laurbærkrydderiet og ikke høste bladene. For på dette tidspunkt indeholder bladene den mindste æteriske olie.
Høst laurbærblade med et blik:
- Høst ikke etårige laurbærtræer
- Høst individuelle blade eller grene
- Bedste høsttidspunkt i foråret eller efteråret
- Bladene er de mindst aromatiske om sommeren
Bemærk: Der er risiko for forveksling med den laurbærbær, der ser relativt ens ud (Prunus laurocerasus). Men på grund af sit høje indhold af blåsyre er dette ekstremt giftigt, men også nemt at omdanne - hvis man gnider bladene med fingrene, dufter det intenst og umiskendeligt bittert og slet ikke krydret, som man er vant til fra bl.a. ægte laurbær.
Tørring og opbevaring af laurbærblade
Laurbærdåsens bladebruges både frisk og tørret i køkkenet. Laurbærblade kan opbevares og konserveres ved hjælp af en række forskellige metoder.
Måder at bevare laurbærblade:
- Tørre laurbærblade i ovnen
- Tørring af laurbærblade i dehydratoren
- Freezing Bay Leaves
- Bag blade i olie
Den mest almindelige og velkendte metode er at tørre laurbærbladene. Hvis du hænger skuddene et skyggefuldt sted for at lufttørre, kan brugbarheden forlænges til op til to år. Heldigvis mister de tørrede laurbærblade intet af deres krydrede aroma. Bladene kan også tørres godt i ovnen eller i dehydratoren.
Tip: Tørrede laurbærblade betragtes som god kvalitet, hvis de stadig er mørkegrønne i farven. Brune blade er et tegn på, at bladene er for gamle eller har været dårligt opbevaret.
Til frysning af laurbærblade fryses enten hele grene eller individuelle blade. Vask først laurbæret og tør det. Nu kan bladene eller kvistene fryses i fryseposer. En anden mulighed er at fryse små portioner i isterningbakker. Tilsæt laurbærblade og vand til isterningforme. Sidst men ikke mindst kan laurbærblade også konserveres i olie. Her putter du de vaskede blade i et glas og fylder det med en god vegetabilsk olie, for eksempel olivenolie. Derudover kan olien også krydres med andre krydderier og krydderurter.
Brug af laurbærblade: i køkkenet og som lægeplante
Laurbærblade er kendetegnet ved en karakteristisk note, der kombinerer en syrlig smag med en krydret smag. Der findes laurbærbladsopskrifter på for eksempel en række kødretter som sauerbraten, kalvekød eller vildt. Mange opskrifter kræver madlavning af laurbærblade for at tilføje en speciel smag til supper og gryderetter. Laurbærbladet er dog ikke pureret, ellers ville smagen blive alt for intens. Inden et fad med laurbærblade lægges på tallerkenen, bør du fjerne bladene igen. Bladene er ikke egnede til konsum. Deres konsistens tillader det ikke, og duften er alt for intens og ville fordrive alle andre smage og aromaer fra smagsløgene.
Et lille tip: Krynk laurbærbladene på forhåndkom dem i gryden. Dette gør det muligt for aromaen at blive frigivet endnu bedre, og du kan være mere økonomisk med din selvhøstede forsyning af laurbærblade fra din egen dyrkning.
Selv i oldtiden vidste romerne og grækerne, at laurbærblade har helbredende egenskaber. Lindring af hoste og forkølelse, dæmpning af smerter og feber eller behandling af fordøjelsesbesvær er blandt de sundhedsmæssige virkninger af laurbærblade. En laurbærte kan tilberedes af bladene ved at koge dem i ti minutter. Laurbærbladste har den virkning at rense blodkarrene. Laurel te hjælper også mod hoste og forkølelse. Der er ingen kendte bivirkninger af laurbærbladste. De medicinske virkninger af laurbærblad siges endda at hjælpe med diabetes, da indtagelse af laurbærblade sænker blodsukkerniveauet.
Udover bladene kan laurbærfrugterne også bruges som medicin. De mørke bær koges og presses. Den resulterende laurbærbladolie indeholder æteriske olier og kan gnides på huden. Laurbærbladsolie bruges til blå mærker eller blå mærker og siges at lindre ledsmerter. Den er populær som en duftkomponent i parfumeindustrien på grund af dens behagelige duft.
Nogle sværger også til røgelse med laurbærblade. Afbrænding af laurbærbladene producerer en afslappende og duftende røg.
Hvis du nu er interesseret i at høste laurbærblade fra haven, kan du finde ud af alt om, hvordan du dyrker laurbærblade i din egen have i vores specialartikel.