Dild (Anethum graveolens) har en lang historie som krydderi. Vi viser, hvordan man opbevarer og bruger det efter høst.
Dild: Høst korrekt
Den største interesse for dild er dens unge skudspidser. Disse kan høstes kontinuerligt gennem hele afgrøden indtil blomstringen (maj-oktober). På grund af blomstringen, som viser sig afhængigt af såningsdatoen, mister agurken mærkbart sin aromaintensitet.
Skydspidserne klippes ganske enkelt af i en længde på ca. 15 cm. Fra en højde på omkring 30 cm kan du overveje at høste hele planten, inden den blomstrer. Da dild maksim alt skal bruge ni uger for at blomstre, bør den sås flere gange med cirka fire ugers mellemrum. Dette sikrer en konstant tilførsel af frisk, aromatisk dild. Du kan også bare lade boraget blomstre og bruge blomsterstandene eller frøene.
Dild: Korrekt opbevaring
At bruge det frisk fra høsten giver altid den bedste og mest intense smagsoplevelse. Men der er også måder at gøre dild holdbar og brugbar i længere tid uden større tab af aroma. Hvis den opbevares omkring frysepunktet med relativt høj luftfugtighed, kan agurkeurten bruges i tre uger mere efter høst. Du kan også fryse de friske skudspidser umiddelbart efter høst og bruge dem igen efter behov. Som med næsten alle krydderurter er det også muligt at tørre de høstede skud. Lufttørret under svagt lys mister urten kun lidt af sin aroma og kan bruges til krydderier med samme intensitet i op til et år.
Brug af dilden
Dild er ideel til at forfine alle fiskeretter. Den er lige så velegnet til kødretter, som den er i forskellige saucer og dressinger. Dild ser ud til at være en mester i køkkenet. Og ægte pickles uden dild ville bare være en dårlig efterligning af den traditionelle original. Blomsterstandene kan i øvrigt også bruges til at smage syltede agurker. En te fra spidsernetilberedt med dildskud, giver lindring ved mave- og fordøjelsesproblemer. Olie kan fås fra de spiselige frø ved destillation. Det er også muligt at lægge frøene i blød i vand – du ville have lavet en dildvand. Både dildolie og vand er to gamle husholdningsmidler mod forskellige lidelser, som blandt andre Paracelsus svor til i senmiddelalderen.
Vidste du, at ikke alle krydderurter kommer godt ud af det med hinanden? I vores oversigt kan du finde ud af, hvilke krydderurter der passer sammen - og hvilke der ikke gør.