- At dyrke kommenfrø i din egen have
- Kom: høst og opbevar korrekt
- Kummin: bruges i køkkenet og som lægeplante
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Kummin er blevet dyrket for sine medicinske egenskaber i lang tid. Men at dyrke det i din egen have er ikke kun det værd for de smagfulde frø.
Kummin (Carum carvi) tilhører skærmfamilien (Apiaceae) - dens slægtninge omfatter f.eks. dilden ( Anethum graveolens) eller fennikel (Foeniculum vulgare). Det er bevist, at planten blev brugt til at lave mad for omkring 2000 år siden. Dens krydrede, varme frø er nok bedst kendt – men løvet og den udviklede pælerod kan også yde et kulinarisk bidrag. Kommen skærer også en fin figur som lægeplante. Dette vidste man allerede på Karl den Stores tid. Dyrkning af skærmplanten er mulig uden problemer i vores geografiske regioner. Selvom kommen har sin oprindelse i Middelhavsregionen og det nære østen, strækker dens naturlige udbredelse sig over Europa til Sibirien, Centralasien og endda Kina. Du kan her finde ud af, hvad du skal vide om dyrkning, og hvad du bedst kan gøre med kommen efter høst.
Synonymer: markspidskommen, majs, kommen, engspidskommen
At dyrke kommenfrø i din egen have
Location
De fleste urter foretrækker tør og veldrænet jord, men som så ofte i livet beviser undtagelser reglen. Kommen overtager denne del. Han føler sig bedst tilpas i fugtig og muldrig jord. Ikke desto mindre er skærmbilledet også glad for en solrig til delvist skyggefuld placering. Ud over jordens fugtniveau skal man også være opmærksom på dens pH-værdi. Hvis denne er for sur, skal jorden kalkes. En pH mellem 6,0 og 7,5 er optimal for kommen.
Når du vælger en placering, skal naboerne også tages i betragtning. Frem for alt bør en for lille afstand til dens skærmbilledekollega fennikel undgås under dyrkningen. Det er også tilrådeligt, som det er sædvanligt med mange Apiaceae, at holde fem års pause fra at dyrke kommen på samme sted i bedet. Som udgangspunkt kan kommenen naturligvis også dyrkes i containere på terrassen og altanen.Men når du vælger en krukke eller altankasse, skal det tages i betragtning, at kommen udvikler en pælerod på omkring 15 cm.
Formering
Kummin formeres traditionelt ved såning. Da krydderiet er et let spiremiddel, er det tilrådeligt ikke at dække frøet med et for tykt lag substrat. Hvis frøene spredes direkte udendørs, er det bedste tidspunkt for dette fra april. Ved foravl indendørs kan frø sås allerede i februar. Spiringen af kommenfrøet er forholdsvis langsom. Først efter cirka tre uger bryder de første frøplanter igennem det tynde substratlag, der beskytter mod udtørring ved en optimal temperatur på 20 °C. Spidskommen er en toårig plante. I året efter såning danner planten blomster, som sikrer selvstændig reproduktion og afkom det næste år. Hvis denne automatiske foryngelse er uønsket, især med hensyn til den tilrådelige pause i dyrkningen, skal blomsterne fjernes før tid.
Kombineret dyrkning
Kummin kan også dyrkes, efter at kornafgrøderne er blevet høstet i juli eller august. Dette har den fordel, at i det første år, hvor kommen endnu ikke har dannet blomster, kan den stadig høstes fra det dyrkede areal. Denne procedure er ret almindelig i kommerciel dyrkning af kommen. Kombineret dyrkning med en såkaldt dækafgrøde kan også tænkes. Kommen er sået med en stærkere voksende afgrøde såsom majs. Dækafgrøden overgroer kommen i det første år. Det er ikke en stor sag, for dækafgrøden høstes det første år. Den eneste ulempe er, at der kan høstes færre kommenfrø i det andet år, end hvis kommen var blevet dyrket alene, på grund af konkurrence med dækafgrøden i det første dyrkningsår.
Du kan finde en detaljeret trin- trinvis vejledning til dyrkning af kommen her.
Vanding og gødskning
Som allerede nævnt sætter kommen værdi på en rig vandforsyning. Selv under kortere tørre perioder bør håndtaget således gå i retning af vandkanden for at tilføre krydderiet optim alt. Inkorporering af en primært organisk langtidsgødning som vores Plantura organiske universalgødning eller kompost er tilstrækkelig til at tilføre næringsstoffer. Dette bør gentages i det tidlige forår af den toårige plantes andet leveår. Dette garanterer en velfortjent start på det næste år.
Kom: høst og opbevar korrekt
Da kommen kun blomstrer i det andet år af sin levetid, kan høsten af det eftertragtede, krydrede frø først finde sted derefter. Når tiden er inde til høsten, kan du se på bruningen af blomsterstanden og frugten. Dette er norm alt i månederne juni og juli. Mens planterne tærskes mekanisk i kommerciel dyrkning, kan hele planten blot generøst klippes af, når den dyrkes i hjemmehaven. Blomsten er alligevel dødsdommen over den toårige plante. For at kunne høste frøene skal blomsterne stadig tørres og derefter kan frøene opbevares tørt i en lufttæt beholder.
Smagen af bladene fra den toårige skærmplante minder om persille og dild. Den kan altid høstes, indtil blomstringen begynder. Men pas på: Lad være med at høste for meget og dermed svække plantens vækst. Pæleroden kan også bruges i køkkenet. Logisk set er høsttidspunktet for denne del af planten først kommet, når planterne er falmet og blevet skåret af.
Du kan finde endnu flere interessante fakta under ægte kommen: Vand og høst korrekt.
Kummin: bruges i køkkenet og som lægeplante
Som allerede nævnt minder smagen af kommenbladene om persille og dild. De egner sig derfor godt til at krydre supper eller salater. Pælerod, som smager lidt som spidskommen, kan koges som gulerødder som grøntsag. Den mest almindelige brug i madlavning er dog til frøene. Kommefrøet er kendetegnet ved en karakteristisk krydret og ret skarp smag. Kommenfrø er særligt populære i det skandinaviske og østlige køkken. Det bruges ofte især til at forædle forskellige typer brød. Men kålretter bliver også ofte forædlet med kommenfrø, fordi de gør svære fordøjelige kålretter lettere at fordøje. Der er også en kommensnaps kaldet Aquavit, som er meget populær efter et måltid for at stimulere fordøjelsen. Men vær forsigtig: Hvis det indtages for ofte, kan alkohol indeholdende kommen fremme leverskader på grund af de æteriske olier, den indeholder.
Men kommen har også gode anvendelser som lægeplante. Indholdet af de positive æteriske olier er højest i frøene, hvorfra den såkaldte kommenolie også kan udvindes. Ud over fordøjelseseffekten er denÆgte kommen har også en krampeløsende og antimikrobiel effekt. Krydderiet bruges som lægeurt, især i te. I 2016 blev erl endda kåret som årets lægeplante. Med din egen dyrkning af skærmbilledet får du en prisbelønnet stjerne i din egen have, som ikke kun smager godt, men også er godt for dig.