Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Ved første øjekast ser Sorrento-citronen ud til at være en almindelig citron. Vi viser dig, hvad der virkelig er i dette aromamirakel.
Sorrento-citronen er en mellemstor til stor citron med intenst duftende frugt og sødt, saftigt kød. Hun kommer fra byen Sorrento (italiensk Sorrento) syd for Napoli, hvor citrusfrugter er blevet dyrket i over 2000 år, og som nyder national berømmelse for sine historiske appelsin- og citronhaver. "Limone di Sorrento" er blevet tildelt BGB-mærket af Det Europæiske Fællesskab. Dette kvalitetsstempel og oprindelse af "Protected Geographical Indication" (PGI) gives kun til Sorrento-citroner, der udelukkende er produceret inden for Sorrentos bygrænse ved hjælp af traditionelle dyrkningsmetoder. På grund af den store efterspørgsel og det lave udbud skal de aromatiske citroner forudbestilles inden høsten.
Dyrkning og karakteristika for Sorrento-citronen
Frugterne dyrkes i citronlunde, den såkaldte Pagliarelle. Til dette formål placeres skyggemåtter (norm alt lavet af siv) på træstolper. Under denne traditionelle konstruktion trives citroner og appelsiner i Sorrento. Denne form for dyrkning beskytter ikke kun citrontræet mod temperaturudsving og vejrlig, men forlænger også Sorrento-citronernes modningstid. Frugterne har derfor mere tid til at udvikle deres umiskendelige aroma. I tidligere tider var det en praktisk fordel for landmændene, at frugten skulle høstes på et usædvanligt tidspunkt. På grund af manglen på alternativer kunne Sorrento-citronerne markedsføres meget godt.
Frugterne høstes stadig i hånden. Ved temperaturer mellem 5 og 8 °C og høj relativ luftfugtighed kan Sorrento-citroner kun opbevares i fem uger, hvilket gør dem til en sæsonbestemt skat.
Ingredienser og anvendelser af Sorrento Lemon
Sorrento-citronens frugtkød er rig på C-vitamin og styrker dermed naturligtmåde forsvarssystemet på. Derudover har dets ingredienser en afgiftende og rensende effekt. Citron siges også at have en positiv effekt på forhøjet blodtryk.
Den mest kendte er Limoncello, en sød citronlikør lavet af Sorrento-citroner, som mange sikkert har smagt på en ferie i Italien. Citronen kan også tilberedes som carpaccio. Skindet, der er vokset grundigt, skæres i tynde skiver og forfines med lidt s alt, en knivspids sukker og rigeligt koldpresset jomfruolivenolie.
I det sydlige Italien vil pasta af pappardelle-typen blive spist i en opskrift med ricotta og fintrevet Sorrento-citronskal. Trækulsgrillede rejer eller grillet svinefilet serveres norm alt med pappardelle.
Den skalformede pasta med en sauce lavet af velmodnet pecorino, ricotta og olivenolie kaldes conchiglie al limone di Sorrento. Lige før servering tilsættes frisk basilikum og revet skal af Sorrento-citronen.
En anden mindre kendt type citron er Buddhas håndcitron. Vi introducerer dig til den specielle citrusfrugt.
Særlig tak til fotografen: Gaetano Astarita.