Udover den velkendte grønbladede basilikum findes der også sorte og rødbladede varianter. Vi vil vise dig alt om de forskellige basilikum.
Basilikum (Ocimum basilicum L.) tilhører myntefamilien (Lamiaceae). De fleste arter af denne slægt trives i de tropiske klimaer i Asien, Afrika, Central- og Sydamerika. Basilikum kommer sandsynligvis fra Indien. Den populære bladurt har dog nydt stor opmærksomhed i flere tusinde år i form af målrettet dyrkning til kulturelle formål og til madlavning. Basilikumrelikvier er blevet fundet i egyptiske pyramider under udgravninger. I den hinduistiske tro er især de rødbladede varianter traditionelt vigtige.
Her i Centraleuropa har basilikum kun været kendt som en dyrket plante siden middelalderen. I dette land er den også kendt som kongens urt, afledt af det græske basileus, , som betyder 'konge'. Men røde og mørkbladede varianter bliver også mere og mere populære. Den intensive farvning skyldes i øvrigt et højt indhold af pigmentet anthocyanin i cellerne. Vi viser dig alt, hvad du behøver at vide om dette velsmagende farvemirakel.
Synonymer: basilikum, basilikumurt, kongelig urt
At dyrke sort basilikum i din egen have eller på altanen
Som sin berømte storebror foretrækker sort basilikum veldrænet jord. Dette skal være så solrigt som muligt, så de mørkbladede basilikumsorter kan udvikle deres iøjnefaldende løvfarve. Så længe temperaturen ikke kommer under 10 °C, er det lige meget, om den opbevares i en gryde eller i et bed. Under alle omstændigheder, hvis temperaturen er for lav, skal basilikum altid bringes ind på et lunt sted for at undgå kuldeskader. Basilikum dyrkes norm alt som en etårig urt, men kan også bringes hen over vinteren på et varmt sted med en konstant temperatur på mindst 10 °C. Lidt mere robuste varianter er særligt velegnede til dette.
Reproduktion
ØhDyrker du basilikum i din egen have, på altanen eller i vindueskarmen, giver det mening at tage frøene indendørs fra marts. Til dette formål fyldes vækstpotter med et passende substrat (f.eks. en jord-sandblanding). Plantura organiske urter og frøjord er også ideel til at formere dine basilikumplanter. Da basilikum har brug for lys for at spire, bør såningen ikke dækkes med substrat. Men da dette ville beskytte de kvældende frø mod at tørre ud, skal der udvises større omhu for at sikre, at frøene er tilstrækkeligt tilført vand under spireprocessen og ikke bliver tørre. Ved en temperatur på 18-25 °C spirer basilikumfrøene inden for 7 til 14 dage, afhængig af sorten. Med en frøplantestørrelse på omkring 5 cm bør de små planter omplantes til større potter. Alt efter pottestørrelsen skal der plantes flere basilikumfrøplanter sammen i én potte - fx fem til ti planter i en potte, der har en diameter på 13 cm. På grund af sort basilikums kuldefølsomhed skal man være forsigtig, når man planter ud. Selv efter Ice Saints i midten af maj, kan nattemperaturerne stadig falde under de kritiske 10 °C-mærke.
Vanding og gødning af sort basilikum
Det samme gælder for sort basilikum som for dens grønbladede slægtninge, når det kommer til vanding og gødning. Den er meget tørstig og sulten. Derfor kan daglig vanding være nødvendig selv i bedet på varme, solrige dage. Da basilikum er en af storforbrugerne, bør den så vidt muligt plantes ud i næringsrig, humusrig jord. Substratet, som bruges til dyrkningen i potten, skal naturligvis have et tilsvarende højt næringsindhold. Plantebedet kan herligt gødes ved at grave i kompost eller gødning i det tidlige forår. Pottebasilikaer skal gødes med en komplet næringsgødning via kunstvanding - ugentligt i den primære vækstsæson. Plantura organiske universalgødning er for eksempel ideel til at gøde dine basilikumplanter. Så snart basilikummet holder op med at vokse om efteråret, er fire til seks ugers ekstra næringsstoftilførsel til potteurterne tilstrækkelig.
I bedet, Ocimum kører godt sammen med tomater , kålrabi eller agurker og driver dem væk hvid flue. Dårlige naboer er på den anden side citronmelisse eller krydret.
Caring for Black Basilikum
I din egen have kan basilikum blive beskadiget af snegle, bladlus eller hvidfluer. Lucerne mosaikvirus fremkalder mosaiklignende mønstreblade. Planteviruspatogener formodes ikke at være alvorligt skadelige for menneskers sundhed, men det ser bare ikke kønt ud. Der er nu endda vage undersøgelser, der viser, at indtagelse af vir alt inficerede urteprodukter kan fremme migræne- og diarrésymptomer.
Direkte kontakt af blade med vand fremmer svampeinfektion. For at forhindre dette bør der vælges et sted, der er så læ som muligt mod regnen i haven i den varme årstid. Derudover skal den altid vandes på en sådan måde, at bladene af basilikum ikke bliver våde. Skulle der alligevel opstå bladpletter forårsaget af svampepatogenet, bør de berørte dele af planten fjernes og destrueres.
Sorte basilikumvarianter: det er her farven spiller ind
Æteriske olier er ansvarlige for de mange forskellige aromaer af de forskellige typer basilikum. Nogle typer dufter sødt af anis eller lakrids, andre af citron eller kamfer og endda kanel aromaer er repræsenteret.
Vi har samlet vores yndlingsvarianter til dig her:
- Opal: Populær sort med kirsebærfarvede, spiselige blomster og røde blade.
- Røde flæser: Mørkerød bladfarve og dybt dissekeret bladrande med rosa-lilla blomster, der også er spiselige; aromaen indeholder noter af anis, kanel, lidt citrus og peber.
- Rød Rubin: Denne sortbladede sort tilbyder en pebret aroma og en let krydret. Red Rubin vandt All America Selection Winner i 1992, primært for sin visuelle appel.
- Genoves basilikum rød: Den velkendte Genoves basilikum med røde blade har en høj prydværdi, men har samme smag som dens grønne modstykke.
- Purple Ball bush basilikum: Bladene af denne sort er betydeligt mindre og meget smagfulde. Væksten er kort og busket.
- Wild Purple: En hårdfør kultivar med intenst lilla løv, der er velegnet til udendørs dyrkning.
Basilikum, mørk opal€2,96Detaljer →
Basilikum rød rubin€1,60Detaljer →
Basilikum Mørk Opal€1,49Detaljer →
Høst og opbevaring af sort basilikum
Når du høster basilikum, skal du passe på ikke at fjerne for meget af bladmassen. Af detplanten kommer sig meget dårligt. Hele skud bør snarere fjernes, hvilket fremmer kompakt vækst. Men skuddene må ikke skæres for dybt af. Lad de nederste blade stå. De er alligevel ikke så aromatiske som de yngre blade, der er højere oppe, og det giver også planten mulighed for at fortsætte med at samle styrke til sideknoppernes forgrenede spire.
De æteriske olier fra basilikum fordamper meget hurtigt, og de mange forskellige aromaer kan kun bevares i begrænset omfang. Derfor er det bedst at bruge sort basilikum nyhøstet. Både ved tørring og ved frysning af de farvede aromatiske blade går de fleste af de aromatiske olier tabt, og basilikumen smager næsten af ingenting. Ligesom den grønbladede basilikum er syltning i olie eller forarbejdning til pesto dog meget godt til at bevare aromaen af sort basilikum i et par måneder.
Du kan finde flere nyttige oplysninger i vores artikel Høst og opbevaring af basilikum korrekt.
Sort basilikum: ingredienser og anvendelser i køkkenet
Vi kender hovedsageligt basilikum fra det italienske køkken i pastaretter eller på klassisk vis med caprese. Men det bruges også ofte i det asiatiske køkken.
For at få så meget af den krydrede aroma som muligt, bør basilikum altid tilsættes til retterne ved slutningen af tilberedningen. Hvis basilikum koges, vil den hurtigt blive overkogt, og de æteriske olier med smag vil hurtigt fordampe.
Krydderplanten siges også at have nogle helbredende egenskaber. Basilikum siges for eksempel at styrke fordøjelsesorganerne og stimulere appetitten. Komponenten eugenol har en anti-inflammatorisk virkning. Methyleugenol, på den anden side - også en komponent i basilikum - kan være kræftfremkaldende, hvis det indtages i høje koncentrationer. Af denne grund bruges basilikum ikke som lægeurt, selvom et uopnåeligt højt antal basilikumblade ville skulle indtages for at overskride det kritiske niveau af methyleugenol gennem indtagelsen af de krydrede blade.
Under alle omstændigheder imponerer den sorte basilikum med sin høje dekorative værdi. Og da urten også kan bringe forskellige smagsoplevelser ind i køkkenet, fortjener den en plads i enhver have eller på hver altan som en farverig eksotisk.
Vores Plantura-urtedyrkningssæt indeholder også frø til mørkbladet basilikum. Find i sætDu finder også alt, hvad du skal bruge til at så basilikum og tre andre krydderurter.