- Dyrkning: Merian i din egen have
- merian: sorter og deres egenskaber
- merian: høst og opbevaring
- Brug af merian
Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
merian er et kraftfuldt krydderi, der kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Her er alt, hvad du behøver at vide om urten.
merian (Origanum majorana) er en mynte (Lamiaceae) nært beslægtet med oregano () Origanum vulgare ). Ikke desto mindre er der nogle egenskaber, der adskiller merian fra klassiske pizzaurter. Mens oregano kan dyrkes i flere år på grund af sin omfattende vinterhårdhed, forlader merian norm alt haven på grund af de kolde temperaturer. Urten, der er hjemmehørende i Lilleasien, fandt tidligt vej til Centraleuropa. For grækerne symboliserede merian lykke og fungerede som en halskæde for brudepar. I middelalderen blev urten ikke kun brugt til at helbrede maveproblemer og sår, men også til psykiske problemer og taleforstyrrelser. Her i landet kaldes den også for pølseurt, da den bruges i mange opskrifter på pølser som en klassisk smagskomponent. I vore egne er temperaturerne dog norm alt ikke befordrende for overvintrende dyrkning. Alt andet, der skal tages i betragtning ved dyrkning af merian, er forklaret i detaljer nedenfor, så intet står i vejen for en rig høst.
Dyrkning: Merian i din egen have
Location
I overensstemmelse med sin oprindelige oprindelse (Cypern og Anatolien), foretrækker merian solrige steder. Som for de fleste urter fra mere middelhavsregioner, bør jorden være godt drænet. Hvis jorden er for tung (muldjord, ler), er det tilrådeligt at løsne den op med sand eller pimpsten. En speciel urtejord såsom vores tørvefri Plantura økologiske urter og frøjord er ideel. Regelmæssigt arbejde med organisk materiale som kompost eller gødning i begyndelsen af året kan også hjælpe med at løsne tung jord.
Du finder alle de vigtige tips og tricks til dit urtebed i vores guide til dyrkning af merian.
Reproduktion
merian kan formeres hurtigt og nemt ved såning. Den bedste måde at gøre dette på er at hæve frøplanterne i forkultiveringen i vindueskarmen og derefter (fra midten af maj) plante dem udendørs ellersat i en krukke i haven. Marts måned er bedst egnet som sådato hertil. Skal frøet alligevel sås direkte udendørs, kan det føre til frostrelaterede fejl, hvis frøet strøs ud i bedet, inden isen helgener sig midt i maj. Spiringen sker relativt hurtigt efter 15 til 20 dage, når temperaturen er konstant omkring 18 °C. Det skal også bemærkes, at merian er en let kim. Tryk derfor kun på frøet og dæk det ikke med substrat. Dette kan forsinke spiringen betydeligt eller endda forhindre det helt.
Vanding og gødning
merian bruges som udgangspunkt til at tørre perioder. En stabil og god vandforsyning fremmer dog væksten. Især i den unge plantefase i de voksende potter i vindueskarmen bør tørt underlag undgås. På den anden side må der ikke forekomme vandfyldning, hvilket igen tilskynder til infektion med livstruende rodsvampe.
Hvis planterne plantes i bedet, bør der ikke udføres gødskning bortset fra den forberedende indblanding af primært organisk gødning, såsom vores Plantura organiske universalgødning eller kompost om foråret.
Maintain
merian er ellers forholdsvis let at passe. En attraktiv vækstvane kan opretholdes med høstbeskæring. Skal urten dyrkes i flere år på vores breddegrader, skal der tages højde for dette ved sortsvalget. De hårdføre varianter har dog norm alt en meget mindre intens aroma.
Du kan finde endnu mere nyttig information om pleje af merian her.
merian: sorter og deres egenskaber
Den oprindelige form for merian er mere eller mindre hårdfør, men har en relativt svag aroma. Af den grund dyrkes her i landet mest mere intenst smagende racer, som dog ikke skal overvintres i bedet. Vi introducerer dig til forskellige sorter med deres karakteristiske egenskaber:
- 'Tysk merian': iøjnefaldende aflang blomsterstand i form af en spids; mindre tung bladdannelse.
- 'Fransk merian': højtydende og meget forgrenet med en kort, tyk blomsterstand.
- 'Gentile': flerårig, men følsom over for frost; god til tørring.
- 'italiensk merian': robust sort med en stærk aroma og en relativt mørk farveLøv.
- 'Marjolaine': enårig, men velegnet til dyrkning i potter.
- 'Tetrata': tidlig moden sort med mørkegrønt løv.
I sidste ende kan der findes en passende sort til hver have, der opfylder balancen mellem de to krav om aromaintensitet og vinterhårdførhed.
merian: høst og opbevaring
Når man høster merian, er timingen afgørende. Hvis det høstes før eller i begyndelsen af den udmattende udvikling af blomsterne, kan det bedste indhold af de aromagivende æteriske olier opnås. Merian blomstrer i øvrigt fra juni til september, så hovedhøsten burde allerede være i starten af juni. Skuddene afskæres cirka 10 cm over jordoverfladen. Dette fremmer plantens forgrening og en del bladmasse bliver tilbage til energiproduktion. Prydblomstringen bliver naturligvis væsentligt forsinket, hvis hele planten høstes. Merian er derfor en meget hurtigtvoksende urt: en rig høst kan høstes kun tre måneder efter såning.
Ud over at bruge nyhøstet merian er urten også god til opbevaring. Bladene kan blot fryses efter den lille krog. Afhængigt af dine behov kan du bruge dine egne forsyninger hele året rundt næsten uden tab af aroma. Hvis små tab i smagsintensitet kan tolereres, er tørring af hele skud også en passende konserveringsmetode. Efter to ugers ophængning på et tørt sted kan de efterfølgende gnidede merianblade opbevares i en lufttæt beholder i flere år. Ydermere kan en merianolie nemt og enkelt fremstilles. De friske skud lægges blot i et kar med olivenolie. Den smagfulde urteolie kan derefter bruges til salatdressinger eller til stegning.
Brug af merian
Den karakteristiske aroma af merian er meget populær i køkkenet. Især ved tilberedning af kødspecialiteter er det uundværligt. Det er ikke for ingenting, at det også kaldes pølseurt. Afhængigt af sorten og høsttidspunktet bør merian bruges med tilbageholdenhed på grund af dens til tider enorme smag. Udover kødfulde retter passer den også godt til kartofler og fyldige gryderetter. Det er også medlem af det, der nok er den mest berømte potpourri af urter, "urterne fra Provence".bevist. Som salve fremmer den sårheling, som te hjælper den mod maveproblemer og forkølelse. Brugen af merian til medicinske formål bør dog ikke fortsættes i mere end to uger ad gangen. Ellers kan der forårsages hovedpine på grund af de intense æteriske olier.
Selv hvis merian mangler fasthed om vinteren - fortjener lægeurten mere end en plads i bedet eller i en gryde på terrassen.
Du kan finde ud af mere om høst og opbevaring af merian i denne artikel.