Estragon er en af de mest populære køkkenurter og bruges hovedsageligt til franske og italienske retter. Ud over at blive brugt som krydderi, siges den urteagtige plante også at have helbredende egenskaber.
Estragonen (Artemisia dracunculus) bør ikke mangle i nogen urtehave. Fiske-, kød- og osteretter samt saucer kan udmærket forfines med denne krydderurt. Vi vil introducere dig til estragonen mere detaljeret og i andre artikler dykke dybere ned i emnerne plantning på det rigtige sted, valg af sort, formering, pleje, høst og opbevaring af estragon.
Estragon: oprindelse og egenskaber
Estragon kaldes også drageurt eller forældet drage eller drage. Den tilhører tusindfrydfamilien (Asteraceae). Inden for disse er de forskellige arter af slægten Artemisia nærmest beslægtede med den. Disse omfatter andre traditionelle urter såsom bynke (Artemisia vulgaris), malurt (Artemisia absinthium) og sydlig træ (Artemisia abrotanum). ).
Dyrket i bed og under gunstige forhold kan den nå en højde på op til 150 cm - og det på blot et år. De anvendte sorter kommer fra forskellige klimaer og har derfor forskellige egenskaber, som du kan læse i artiklen om estragonsorter. Urten er hjemmehørende i de koldere områder i Centralasien og Sibirien. Kommercielt tilgængelig, knust eller frisk estragon dyrkes for det meste i Holland eller Balkan. Den krydrede urt, som er kendetegnet ved en fin note af anis, er særlig populær i det italienske og franske køkken. Tre forskellige typer estragon dyrkes hovedsageligt - russisk, fransk og tysk estragon.
Tip: Alle sorter af estragon trives bedst i veldrænet jord, der ikke er for våd og ikke for næringsrig. For eksempel giver vores tørvefri Plantura økologiske urter og frøjord med en blanding af kokosfibre, perlit og moden kompost den ideelle forudsætning for dette.
Blade ogBlomster af estragon
Vækstmetoden for den urteagtige estragon er busket og forgrenet, og de stærke, stærkt forgrenede rødder er i stand til at danne løbere. De smalle, tyndt behårede, lancetformede blade er grønne, tilspidsede og sidder fastsiddende på de urteagtige stængler. Når de knuses, afgiver de en behagelig duft. I perioden før blomstringen er plantens blade mest aromatiske. I månederne fra maj til juni vises estragonens karakteristiske blomst i en gulgrøn nuance. Disse blomsterhoveder er i panik og er omkring to til tre millimeter store. På vores breddegrader eller steder med et køligere klima vil du dog næppe nogensinde se estragonens blomster - du er højst sandsynligt heldig her med den russiske estragon.
Tip: Når man taler om estragon, menes norm alt den franske estragon, da det er den mest aromatiske af de anvendte varianter. Han er dog også den mest følsomme og korteste af de tre. Selvom den russiske estragon har den mindste aroma, er den meget mere robust og fryser ikke så hurtigt. Tysk estragon har en god regenereringsevne og vil nemt vokse igen efter at være blevet beskadiget af frost.
Er estragon flerårig?
Estragonen tilhører de flerårige planter. Alle brugbare sorter tåler noget frost, men de franske kun i ringe grad. I vores artikel om pleje af estragon beskriver vi i detaljer blandt andet, hvordan urten overvintres. Ud over den ukomplicerede dvale er udbredelsen af estragonen heller ikke svær.
Er estragon giftig eller spiselig?
Spiceplantens blade og unge skud bruges norm alt i køkkenet. Du kan læse om, hvordan du høster og opbevarer estragonen til senere brug i madlavningen i vores relaterede artikel. Den kontroversielle ingrediens estragol, som siges at være mutagen, er også indeholdt i estragon. Flere undersøgelser har dog vist, at der skal indtages rigtig store mængder, for at den estragol, den indeholder, udvikler en påviselig skadelig effekt. Så det sædvanlige forbrug inden for køkkenforberedelse er ufarligt. Ikke desto mindre anbefales gravide og ammende kvinder så vidt muligt at undgå østrogolholdige urterUndgå.
Selv hos dyr som kaniner, marsvin og hunde siges estragon at have appetitvækkende, fordøjelses- og ormekur. Selvfølgelig skal du på forhånd finde ud af, hvor meget af urten dyrene må spise.
Er estragonblomster spiselige? Estragonens blomster er faktisk spiselige, men de bruges sjældent i madlavningen. De tørrede blomsterhoveder kan for eksempel brygges til te, som siges at stimulere appetitten og fremme fordøjelsen.
Hvis du ønsker at få denne fantastiske krydderiplante i din egen have, forklarer vi detaljeret, hvordan du planter estragon i vores særlige artikel.