Høst citronmelisse, tør brug &

Citronmelisse er en letplejet og kraftig urt. Det smager ikke kun godt frisk, men kan også tørres og behandles.

Plantning og pleje af citronmelissen (Melissa officinalis) er meget let, og den breder sig norm alt med glæde i haven. Ud over tips til, hvordan du konserverer den, har vi også udarbejdet et par forslag til brug af citronmelisse i køkkenet til dig.

Høst citronmelisse

Citronmelissen kan skæres ned op til fire gange om året uden at tøve med at bringe en frodig høst ind. Takket være citronmelissens udt alte glæde ved vækst, kører den altid uimponeret ud igen. Ikke desto mindre er der et par punkter at overveje, når du høster citronmelisse:

• Klip skuddene ikke lavere end ca. 10 cm over jordoverfladen.
• Du kan også høste individuelle blade til frisk brug.
• Det er bedst at høste, før citronmelissen blomstrer, så er bladene mest aromatiske.
• Hvis du vil opbevare tørret citronmelisse, bør du skære mere modigt ned, da de kan bindes i bundter for nemt at tørre.

Tip: Der er en måde at forlænge høstperioden for den duftende og smagfulde citronmelisse. Til dette formål udføres en komplet afgrødebeskæring kort før blomstringen, hvilket forsinker blomstringen.

Vigtigt: Kort før citronmelissen tørrer op om efteråret, bør der ikke udføres mere radikal beskæring. De tørrede plantedele over jorden hjælper citronmelissen om vinteren ved at danne et beskyttende isolerende lag.

For at citronmelissen smager intenst, spiller den rigtige ernæring af planten en vigtig rolle. Regelmæssige kosttilskud er afgørende for mange urter. Organisk gødning, for eksempel med vores Plantura organiske universalgødning anbefales især til dem. Vores gødning er godkendt til økologisk landbrug og passererbroderparten af økologiske ingredienser. Langtidsgødningen holder længe og giver citronmelissen alle de næringsstoffer, den har brug for til sund vækst og aromatiske blade.

Opbevaring: Tør og fryse

Da citronmelissen er meget kraftig, får du norm alt en generøs høst og kan ikke bruge alt. Citronmelisse smager bedst, når den er nyhøstet, men nogle gange skal den også opbevares – især hvis forsyningerne skal bruges til at bygge bro over den kolde årstid. Her er nogle tips til opbevaring af citronmelisse:

• Det er bedst at bruge friskhøstet citronmelisse, for så er det mest aromatisk.
• Indpakket i fugtige køkkenruller holder den sig i køleskabet i et par dage. Alternativt kan den blot placeres i en vase og stilles et skyggefuldt sted i køkkenet.
• For at forlænge holdbarheden af citronmelisse kan den tørres eller fryses.

Tip: Om du skal tørre eller fryse citronmelissen afhænger helt af brugen. Aromaen bevares bedre, når den fryses, men tørret kan den stadig bruges som lægeurt, for eksempel som badetilsætning eller infusion.

Tør citronmelisse

Som mange andre urter kan citronmelisse tørres for at forlænge dens levetid. Desværre mister den sin aroma, men kan stadig indtages som te. Den nemmeste måde er at binde de afskårne skud i små buketter og hænge dem på hovedet. Vask ikke citronmelissen, ryst bare snavs eller støv af bladene. Stedet til tørring skal være mørkt, varmt og tørt. For eksempel er tørrerum til vasketøj eller et overdækket haveskur om sommeren perfekte. Tørringsprocessen er afsluttet, når bladene rasler, når de flyttes, ideelt efter cirka fire dage.
Bladene anbringes nu i lufttætte krukker og opbevares et mørkt og tørt sted. Tørret citronmelisse holder i flere måneder og er særdeles velegnet til brug som lægeurt.

Du kan også fremskynde tørreprocessen, for eksempel ved at tørre de eftertragtede blade i ovnen ved en lav temperatur under 40 °C. Denne procedure er dog mindre skånsom og kan føre til et endnu større tabblyaromaintensitet.

Tip: Til tørring bør citronmelissehøsten bestemt finde sted, når aromaen er mest intens. Så det er bedst at høste lige før blomstringen på en solrig ugemorgen. Regn og mørke påvirker også smagen.

Frys citronmelisse

Hvis der stadig er lidt plads i fryseren, kan du fryse citronmelissen uden problemer. De enkelte blade spredes ud på en bageplade eller et bræt og stilles i fryseren i en halv time. De kan derefter fyldes i dåser eller poser for at spare plads og fryses yderligere. På denne måde klistrer pladerne ikke sammen og kan bruges enkeltvis. Du kan også hakke bladene inden frysning og komme dem i isterningforme med lidt vand. De er ideelle til at smage drikkevarer. En klar fordel i forhold til tørring af citronmelisse er i øvrigt det reducerede tab af aroma ved frysning.

Brug citronmelisse

Citronmelisse bør ikke kun have opmærksomhed som en lægeurt. Citronmelisse bruges også i køkkenet og kan tilføje en interessant, subtil note. Ud over citronmelisse-teen er der et par andre citronmelisseopskrifter. Vi giver et par forslag til, hvordan man bruger citronmelissen:

• Fisk: Citronmelisse passer godt til fisk. Tilberedes den langsomt i ovnen, kan der tilsættes et bundt citronmelisse, som afgiver sin aroma. Skær i små stykker og drys frisk ud over retten, citronmelissen smager endnu mere intens.
• Sommersalater og dressinger: Mange dressinger og salater er krydret med citron. Alternativt kan denne aroma også dækkes af citronmelissen. Det giver også en frisk, sommerlig godbid.
• Syltetøj og gelé: Citronmelisse kan bruges som en ekstra smagskomponent i syltetøj og gelé og giver det hele en frisk røre ved. Du finder en bred vifte af opskrifter med ribs, kirsebær-vanilje eller appelsin-ingefær.
• Sirup: Citronmelisse bringer også en behagelig frisk smag til sirup. Du kan finde ud af, hvordan du selv laver citronmelissesirup i vores opskrift:
  • Bland 100 g hakkede citronmelisseblade med 4 spsk sukker, lad stå i 4 timerforlad.
  • Kog 300 g sukker med 600 ml vand.
  • Tilsæt skal og saft af 2 økologiske citroner og krydderurter, tag af varmen og lad stå i 30 minutter.
  • Filter først gennem en fin sigte, derefter igen gennem et køkkenrulle.
  • Genkog den filtrerede sirup, indtil den er tyk, og hæld den på en flaske, der er skyllet med kogende vand.

• Slik og desserter: Citronmelisse bliver også i stigende grad brugt i is og sødt bagværk. En citronmelisseis med urten som hovedpersonen kan være en spændende sommerdessert.
• Pesto og marinader: Urter er hovedspillerne i pestoer og marinader og kan være i fokus for smag her. Citronmelisse er også ideel til denne brug.

Effekt af citronmelisse som lægeurt

Citronmelisse har bevist sig selv som en lægeurt i århundreder - og med så stor succes, at den blev kåret til "Årets lægeplante 1988". Den indeholder blandt andet æteriske olier, tanniner og flavonoider. Disse er ansvarlige for den beroligende, men også anti-inflammatoriske og antibakterielle virkning af citronmelisse. Man kan også rive citronmelissen og smøre den på huden, men den brygges som regel blot som en te. Citronmelisse bruges også som infusion til inhalation. Til dette kan enten friskhøstede blade fra haven eller tørrede blade bruges. Citronmelisse-teen har en gavnlig effekt og udfolder sin positive effekt på flere typer af lidelser:

• Uro, nervøsitet og stress
• Generelle klager i mave-tarmkanalen
• Ondt i halsen og hoste
• Betændelse i mundhulen
• Herpes (ekstern applikation)

Tip: Citronmelisse kan også hjælpe med at holde myg væk, da de små insekter slet ikke kan lide duften. Knust på huden kan urten holde skadedyrene i skak eller hjælpe med bid bagefter.

Er citronmelisse giftig?

Citronmelisse er som udgangspunkt ikke giftig, men indeholder stoffer, der blandt andet hjælper mod søvnbesvær og fordøjelsesproblemer. Det skal man dog undgåTager citronmelisse i store mængder og i lange perioder. Desuden bør ikke for meget citronmelisse koges i for lidt vand for at undgå en for kraftig effekt.

Urten er ikke farlig for kæledyr. Citronmelissen kan også berolige kaniner og er heller ikke et problem for katte.

Tip: Citronmelisseblade er også fremragende som badetilsætningsstof og udfolder deres aroma og beroligende effekt.

At dyrke citronmelisse i din egen have er umagen værd både for gourmeter og til brug som en gavnlig lægeurt.