Spirer betragtes som vitaminbomber med lavt kalorieindhold. Vi viser fordelene ved spirer, og hvilke sorter der egner sig til dyrkning.
Spirer bliver stadig mere populære og bruges oftere i køkkenet. De sprøde spirer beriger vores kost, især om vinteren. I denne artikel afklarer vi, hvad spirer egentlig er, giver et overblik over egnede sorter og de sundhedsmæssige fordele, som spirer fører med sig.
Hvad er spirer?
De spirende frø af planter kaldes spirer eller for korte spirer. Da der ikke kræves lys til dyrkning, har spirer ofte en lys hvid til gul farve. Kimbladene er tydelige, men ikke fuldt udviklede. Til dyrkningen behøver du kun vand og et par dage. Ved spirer spises hele planten med roden.
Dyrkning er særlig let med et spireglas. I stedet for et låg skrues her en si på. Dette gør det nemt at vande frøene, og overskydende vand kan let løbe af i den omvendte krukke.
Hvad er forskellen mellem spirer og mikrogrønt?
Spirer er på et tidligere udviklingsstadium end mikrogrønt. Med mikrogrønt er kimbladene tydeligt synlige, og planterne har brug for lidt lys for at fotosyntetisere og få deres grønne farve. Mikrogrønt som den klassiske karse dyrkes norm alt på et underlag, mens spirer overhovedet klarer sig uden.
Spiresorter: Hvilke planter er egnede?
En række plantefrø er velegnede til at dyrke dine egne spirer derhjemme. Som udgangspunkt bør du sikre dig, at frøene er ubehandlede. Natskyggeplanter, såsom tomater (Solanum lycopersicum), peberfrugt (Capsicum) eller auberginer (Solanum melongena ), og andre giftige plantearter er ikke egnede til dyrkningSpirer.
Hvilke planter kan dyrkes som spirer?
Urter:
- Borage (Borago officinalis) - bør kun bruges med måde
- fennikel (Foeniculum vulgare) - indeholder meget kalium
- Dild (Anethum graveolens)
- Sesam (Sesamum indicum)
- Koriander (Coriandrum sativum) - til indisk køkken
Bemærk: Den populære kulinariske urt-borage indeholder nogle potentielt giftige alkaloider. Derfor bør du kun spise små mængder af planten eller spirer fra boragefrø.
Grøntsager:
- Sojabønner (Glycine max) - indeholder meget kalium
- Lentils (Lens) - smag sødt, krydret og nøddeagtigt
- Ærter (Pisum sativum)
- Broccoli (Brassica oleracea var. italica) - let krydret og meget sund
- rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - farverig rødlig , men smagløst
- Sennep (Brassica napus) - krydret
- Solsikke (Helianthus annuus) - mild og nøddeagtig
- Redbeder (Beta vulgaris) - farverig rød
- Gulerod (Daucus carota subsp. sativus)
- Karse (Lepidium sativum) - mild-krydret
- Arugula (Eruca sativa)
- Radish (Raphanus sativus) - smager varmt og krydret
Andet:
- Hvede (Triticum) - mild, sød smag
- Amaranth (Amaranthus)
- Alfalfa (Medicago sativa) - højt indhold af fibre og højt indhold af A-vitamin
- Bukkehorn (Trigonella foenum-graecum) - lugter som karry
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Boghvede (Fagopyrum)
- Mungbønner (Vigna radiata) - sød smag
Tip: Du kan ofte finde færdige spireblandinger i havecentret eller byggemarkederne. Den indeholder frø fra flere planter, der komplementerer hinanden godt i smag og næringsstofsammensætning.
Hvor sunde er spirer?
Udover en række forskellige næringsstoffer og vitaminer giver spirer også proteiner, kostfibre og sekundære plantestoffer, som er værdsat for deres sundhedsfremmende egenskaber. Mængden af disse stoffer kan dog variere meget afhængigt af planteart og frøkvalitet samt høsttidspunktetvære. Spirer har generelt højere koncentrationer af næringsstoffer og vitaminer end modne planter. Men da de kun indtages i forholdsvis små mængder, kan de ikke betragtes som sundere end fuldvoksne grøntsager. Som en "superfood" er spirernes rolle i ernæring i øjeblikket ret overvurderet. Men med en kost med lavt indhold af grøntsager, for eksempel fordi fordøjelsen ikke tåler grøntsager godt, er spirer en klar berigelse af menuen.
I så fald er spirer dog ikke sunde, læs nedenfor.
Hvilke spirer er de sundeste? Spirer fra mange korsblomstrede plantearter (Brassicaeae), såsom broccoli, kålrabi, rødkål, er særligt sunde eller grønkål. Udover vigtige næringsstoffer og vitaminer indeholder de også sennepsolier, som fungerer som antioxidanter i kroppen.
Brug: Opskrifter med spirer
Spirer bruges på en række forskellige måder i køkkenet. Bælgspirer passer for eksempel rigtig godt til grøntsagsretter som gryderetter, forårsruller eller gryderetter. Dog bør bælgfrugtspirer opvarmes før indtagelse. Andre typer spirer kan også spises rå uden tøven og pifte saucer, wraps, dips, salater eller supper op.
Hvilke spirer bør du ikke spise rå? Spirer lavet af bælgfrugter, såsom soja-, linse- eller ærtespirer, indeholder fytinsyre. Dette reducerer optagelsen af næringsstoffer i kroppen og kan forårsage mavesmerter. Disse stoffer kan dog uskadeliggøres ved kortvarig blanchering eller opvarmning direkte før indtagelse, og du kan spise spirerne uden tøven.
Opbevaring og konservering af spirer
Det bedste sted at opbevare spirer er i en forseglet æske i køleskabet. Spirerne skal være let fugtige, men ikke våde. Da de unge planter altid gerne vil fortsætte med at vokse, er holdbarheden på spirer generelt ikke særlig lang. Det er bedst at bruge spirerne friske, da mange af de væsentlige egenskaber går tabt, når de fryses, tørres eller konserveres. De fleste af smagene og vitaminerne går tabt, når spirerne tørres. Og frosne spirer bliver til en usmagelig sjap, når de optøs. Syltning eller gæring er også muligt og skaber afhængigt af metoden helt nyeSmag.
Hvor længe holder spirer? Spirer skal være brugt op senest efter to dage i køleskabet. Skimmelsvamp og bakterier kan spredes hurtigt gennem det sarte stof. Når spirerne ikke længere ser sprøde og friske ud, bør du kassere dem.
Er spirer farlige?
Ifølge undersøgelser er købte, emballerede spirer stærkt forurenet med mikroorganismer, når bedst-før-datoen udløber. Tidligere har der været flere sygdomsudbrud, som menes at være forårsaget af spirer forurenet med Escherichia coli (E. coli). Hvis du er i tvivl, bør du ikke spise spirerne, især hvis de har været opbevaret forkert eller i længere tid.
Hvis du laver dine egne spirer, er valget og forbehandlingen af frøet afgørende. Spirer vokser under fugtige forhold, som også giver god grobund for nogle mikroorganismer som bakterier eller skimmelsvamp. Det er derfor vigtigt, at der ikke er skadelige patogener på frøet. For eksempel kan ikke-spirende frø være forurenet med afføring fra lagerskadedyr.
- Spirefrø er renere og mindre forurenet med mikroorganismer end norm alt frø.
- Hvis du ikke bruger specielle spirefrø, bør du vaske dem grundigt af med lunkent postevand på forhånd.
- Rengør udstyret regelmæssigt og grundigt.
- Vask dine hænder før plantning og ved håndtering af frø og spirer.
Hvis du stadig er i tvivl, så prøv at dyrke mikrogrønt. Disse holder længere, fordi de vokser på et underlag og er lige så velsmagende som spirer.